Rheinische Aal in Gelee
Dieses traditionelle Rezept fürrheinischen Aal in Gelee ist eine köstliche Delikatesse, die oft als Vorspeise serviert wird. Der Aal wird in einem aromatischen Gelee aus Fischbrühe und Weißwein eingelegt und kalt serviert. Ideal für ein festliches Buffet oder als geschmackvolles Highlight.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Topf | Schüssel | Löffel | Sieb | Form für Gelee | Küchenwaage | Messer | Brett
Kaloriengehalt 150 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 5 g
Zutaten (1 Portion)
| Aal, frisch | 500g |
| Fischbrühe | 500ml |
| Weißwein | 150ml |
| Gelatine | 10g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Petersilie, frisch | 1 Bund |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Den frischen Aal gründlich reinigen und in Portionsstücke schneiden. In einem Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Aalstücke darin blanchieren, bis sie gar sind (ca. 5-7 Minuten). Danach die Aalstücke herausnehmen und abtropfen lassen.
- In dem gleichen Topf die Fischbrühe, den Weißwein, die fein gehackte Zwiebel und die Karottenscheiben zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der heißen Brühe auflösen.
- Die Aalstücke in eine geölte Form legen und mit der Brühe übergießen. Darauf achten, dass die Aalstücke vollständig von der Brühe bedeckt sind.
- Die Form abdecken und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren das Gelee vorsichtig aus der Form stürzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit frischer Petersilie garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Aal in Gelee auf einem großen Platt mit frischem Brot und einer Zitrone. Garnieren Sie das Gericht mit weiteren Kräutern für mehr Farbe.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Verwenden Sie für eine intensivere Würze etwas eingeriebenen Meerrettich dazu.
- Das Gelee lässt sich auch gut ohne Alkohol zubereiten, indem man mehr Fischbrühe verwendet.
- Zusätzlich können Sie auch gekochte Eier als Beilage anbieten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, insbesondere das Warten auf das Festwerden des Gelees. Aber die Schritte sind einfach nachzuvollziehen und erfordern keine besonderen Kochkenntnisse.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind moderat, da frischer Aal und die restlichen Zutaten relativ günstig sind. Dies macht es zu einem attraktiven Gericht für besondere Anlässe ohne große Ausgaben.