Rensdyrstek med kantareller (Rentierbraten mit Pfifferlingen)
Dieses herzliche Gericht vereint zartes Rentierfleisch mit der erdigen Note von Pfifferlingen und wird mit aromatischen Gewürzen verfeinert. Es ist das perfekte Gericht für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen in den kühleren Monaten.
Gesamt: 2 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Schüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rentierbraten | 1 kg |
| Pfifferlinge | 300 g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gepresst | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Rosmarin, frisch | 5 g |
| Butter | 50 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Rotwein | 200 ml |
| Gemüsebrühe | 400 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Rentierbraten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einem Bräter die Butter erhitzen und den Rentierbraten rundherum anbraten, bis er schön gebräunt ist. Danach den Braten aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- In der gleichen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Die Pfifferlinge hinzufügen und alles zusammen anbraten.
- Den Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat.
- Den Rentierbraten zurück in den Bräter legen und die Brühe, sowie die frischen Kräuter (Thymian und Rosmarin) hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken.
- Den Braten im vorgeheizten Ofen für etwa 2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich wenden. Die Kerntemperatur sollte 58–60 °C betragen.
- Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.
- Den Braten zusammen mit den Pfifferlingen servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Rentierbraten mit einem cremigen Kartoffelbrei oder traditionellen Wurzelgemüsebeilagen. Ein Glas Rotwein ergänzt das Gericht perfekt.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack den Braten über Nacht marinieren.
- Optional: Mit einem Hauch von Preiselbeersoße für eine süß-saure Note servieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Rentierbratens erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber insgesamt einfach, wenn man die Schritte befolgt.
Kosten
Die Kosten für Rentierfleisch können variieren, sind aber in Norwegen allgemein erschwinglich. Die restlichen Zutaten sind leicht erhältlich und preisgünstig.