Renaissance Wildschweinbacken
Dieses historische Rezept für Wildschweinbacken stammt aus der Renaissance und ist ein Festessen für besondere Anlässe. Das aromatisch marinierte Wildschwein wird langsam geschmort, bis es zart und saftig ist, und die Kombination aus Gewürzen und Beilagen bringt die Aromen perfekt zur Geltung.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Schmortopf | Messer | Schneidebrett | Rührlöffel | Backofen | Schüssel
Kaloriengehalt 540 kcal | Kohlenhydrate 35 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 28 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildschweinkeule | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Wildgewürz oder Piment | 2 TL |
| Thymian, frisch | 3 Zweige |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Wildschweinkeule mit Salz und Pfeffer einreiben und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Rotwein marinieren.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob hacken.
- In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Die marinierte Wildschweinkeule aus dem Wein nehmen, abtropfen lassen und zum Gemüse in den Schmortopf geben. Mit Wildgewürz und Thymian würzen.
- Den Rotwein aus der Marinade zum Fleisch geben und alles gut vermischen. Den Deckel auf den Schmortopf setzen und bei 160 °C im Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren lassen.
- Das Wildschwein regelmäßig begießen und nach 2 Stunden den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche knusprig wird.
- Vor dem Servieren nochmals mit frischen Kräutern garnieren und eventuell zu viel Flüssigkeit reduzieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Wildschwein mit einer Beilage aus Kartoffelknödeln und roten Rosenkohl. Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch mit einer Mischung aus Senf und Honig bestreichen.
- Beilagen wie Rotkohl und Preiselbeermarmelade runden das Gericht perfekt ab.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Schritte und etwas Geduld, aber das Ergebnis ist ein herzhaftes Festmahl, das die Mühe wert ist.
Kosten
Die Kosten sind abhängig von der Qualität des Wildschweins und der Zutaten, insgesamt jedoch im mittleren Preissegment.