Renaissance Wachtelgelee

1. Die Wachteln gründlich abspülen und trocken tupfen. Schalotten fein hacken.
2. In einem großen Topf die Hühnerbrühe zusammen mit dem Rotwein, den Schalotten, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen.
3. Die Wachteln in die Brühe eintauchen, die Hitze reduzieren und für etwa 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar sind.
4. Die Wachteln aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen lösen.
5. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um die Schalotten zu entfernen, und zurück in den Topf geben.
6. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in der warmen Brühe auflösen.
7. Das Wachtelfleisch klein schneiden und zusammen mit der gehackten Petersilie in einer Auflaufform verteilen.
8. Die Gelatine-Brühe gleichmäßig über das Füllmaterial gießen. Abgedeckt etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Nach dem Festwerden in Portionen schneiden und auf Toast oder Blinis servieren.

Servieren Sie das Wachtelgelee auf geröstetem Brot oder Blinis, garniert mit frischer Petersilie. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein oder Sekt als Aperitif.

• Für mehr Aroma können Sie ein paar Gewürzkörner (z.B. Nelken, Lorbeerblätter) mit in die Brühe geben.
• Das Gelee lässt sich bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
• Für eine vegetarische Variante können Sie das Rezept mit Gemüsebrühe und geeignetem pflanzlichem Geliermittel abwandeln.

Die Zubereitung des Wachtelgelees erfordert etwas Geschick und Zeit, ist aber mit der ausführlichen Anleitung auch für Hobbyköche machbar.

Die Kosten variieren je nach Verfügbarkeit der Wachteln und der übrigen Zutaten, bleiben jedoch im moderaten Bereich.