Renaissance Mandelhimbeerkekse
Diese Renaissance Mandelhimbeerkekse sind eine köstliche Kombination aus knusprigem Mandelgebäck und fruchtiger Himbeermarmelade, perfekt für jede Kaffeetafel oder als Snack. Das Rezept vereint historische Aromen und macht die Kekse zu einem beliebten Genuss. Ideal für Feiern und besondere Anlässe!
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten
Backblech | Rührschüssel | Backpapier | Teigrolle | Keksausstecher
Kaloriengehalt 150 kcal | Kohlenhydrate 22 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 7 g
Zutaten (1 Portion)
| Mandeln, gemahlen | 200g |
| Zucker | 100g |
| Butter, weich | 100g |
| Eier | 2 St. |
| Mehl | 150g |
| Backpulver | 1 TL |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Himbeermarmelade | 100g |
| Puderzucker | zum Bestäuben |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Nüsse
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- In einer Rührschüssel die weiche Butter und den Zucker cremig schlagen. Nach und nach die Eier und den Vanillezucker einrühren.
- Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Keksausstecher Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Die abgekühlten Kekse in der Mitte mit Himbeermarmelade füllen und aufeinanderlegen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Kekse auf einer dekorativen Platte mit frischen Himbeeren und einer Tasse Tee oder Kaffee dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Kekse lassen sich gut in einer Keksdose aufbewahren und bleiben so frisch.
- Für eine Variation können Sie die Himbeermarmelade durch andere Fruchtaufstriche ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Mandelhimbeerkekse ist unkompliziert und eignet sich auch fürBackanfänger.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind gering, vor allem wenn man bereits einige Grundzutaten zuhause hat.