Renaissance-Gefüllte Tauben

1. Die Tauben gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen und Zwiebeln sowie Knoblauch darin glasig braten.
3. Die gehackten Haselnüsse, Trockenpflaumen, Brotkrumen sowie die frischen Kräuter hinzufügen und gut vermengen. Mit etwas Rotwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.
4. Die Füllung in die Tauben geben und die Öffnungen mit Küchengarn zubinden, um die Füllung zu sichern.
5. Die Tauben in einem Bräter mit Olivenöl anbraten, dann im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten weiterbraten. Während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Saft übergießen.
6. Nach der garzeit die Tauben aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und dann auf einer Platte anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Servieren Sie die gefüllten Tauben mit einer Beilage aus gebratenem Gemüse und einem Glas Rotwein. Ideal für festliche Anlässe.

• Für mehr Geschmack können zusätzlich getrocknete Aprikosen zur Füllung hinzugefügt werden.
• Falls die Haut nicht knusprig genug wird, die letzten 10 Minuten unter den Grill stellen.
• Die Füllung kann auch einen Tag zuvor vorbereitet werden.

Das Rezept erfordert etwas Geschick beim Füllen der Tauben und ist daher ideal für mittelmäßige Köche. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung macht es jedoch leicht nachvollziehbar.

Die Kosten können je nach Verfügbarkeit von frischen Tauben variieren. Die restlichen Zutaten sind relativ günstig und gut erhältlich.