Rehrücken-Leberkäse: Wild und deftig
Dieser herzhafte Rehrücken-Leberkäse kombiniert die feine Wildnote des Rehrückens mit der klassischen Saiersäfte aus der deutschen Küche. Perfekt gewürzt und gut durchgebacken, ist er ideal für ein deftiges Abendessen oder als Aufschnitt auf dem Buffet. Servieren Sie ihn mit Senf und frischem Brot für ein authentisches Geschmackserlebnis.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Backofen | Küchenmaschine | Kastenform | Schüssel | Holzlöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehrücken, fein gehackt | 400g |
| Schweinefleisch, durchwachsen, gewolft | 300g |
| Bacon, gewürfelt | 100g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gepresst | 2 St. |
| Eier, groß | 2 St. |
| Paniermehl | 50g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Muskatnuss, frisch gerieben | Prise |
| Majoran, getrocknet | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform leicht einfetten.
- In einer großen Schüssel Rehrücken, Schweinefleisch, Bacon, Zwiebel, Knoblauch, Eier, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran gut vermengen. Am besten geht das mit der Küchenmaschine, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Fleischmasse in die vorbereitete Kastenform drücken und glatt streichen.
- Den Leberkäse im vorgeheizten Ofen für etwa 45–60 Minuten backen, bis er eine goldbraune Kruste bildet. Mit einem Zahnstocher die Garheit prüfen – wenn er sauber herauskommt, ist der Leberkäse fertig.
- Nach dem Backen den Leberkäse aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor er aus der Form gestürzt wird. In Scheiben schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Rehrücken-Leberkäse warm oder kalt, ideal mit Senf, frischem Bauernbrot und einem Salat. Auch als Bestandteil eines kalten Buffets hervorragend geeignet.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack können Sie etwas geräucherten Paprika hinzufügen.
- Der Leberkäse lässt sich auch sehr gut einfrieren und bleibt so länger frisch.
- Versuchen Sie, beim Würzen kreativ zu sein, gerne auch mit etwas frischen Kräutern.
Schwierigkeitsgrad
Die Vorbereitung des Rehrücken-Leberkäses erfordert etwas Zeit und Geschick, insbesondere beim Mischen der Zutaten. Aber das Ergebnis ist die Mühe wert.
Kosten
Die Kosten variieren, abhängig von der Qualität des Wildfleischs. Insgesamt ist es ein erschwingliches Gericht.