Rehrücken Baden-Baden
Rehrücken Baden-Baden ist ein klassisches deutsches Wildgericht, das in der Region Baden-Württemberg besonders geschätzt wird. Mit einer würzigen Füllung und einer köstlichen Sauce wird das zarte Fleisch zu einem wahren Festmahl.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Schüssel | Pfanne | Küchenmesser | Schneidebrett | Pinsel
Kaloriengehalt 420 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehrücken, küchenfertig | 1 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Speck, gewürfelt | 100 g |
| Paniermehl | 100 g |
| Eier | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Rosmarin, frisch | 5 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Rotwein | 200 ml |
| Wildsauce | 250 ml |
| Butter | 50 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Rehrücken gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- In einer Pfanne Speck und Zwiebeln anbraten, bis sie goldbraun sind. Vom Herd nehmen und mit Paniermehl, Eier, Thymian und Rosmarin vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse auf den Rücken des Rehs verteilen und gleichmäßig andrücken. Das Fleisch in einen Bräter legen und mit der Fettseite nach oben positionieren.
- Den Rehrücken mit Butter bestreichen und mit Rotwein beträufeln. In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 1,5 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft bepinseln.
- Nach der Garzeit den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend tranchieren und mit der Wildsauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Rehrücken mit Beilagen wie Kartoffelknödeln und Rotkohl. Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Sauce können Sie die entstandene Soße mit etwas Fond aufkochen und verfeinern.
- Angemachte Preiselbeeren sind eine hervorragende Beilage.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Rehrucks erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Wildfleisch, ist jedoch bei genauem Befolgen der Anweisungen gut machbar.
Kosten
Die Kosten für den Rehrücken sind höher, da Wildfleisch in der Regel teurer ist. Die restlichen Zutaten sind jedoch günstig.