Rehleber in Balsamico
Dieses köstliche Gericht aus Rehleber wird in einer aromatischen Balsamicosauce zubereitet, die die zarten Aromen des Fleisches perfekt ergänzt. Gepaarte mit frischen Kräutern und Zwiebeln ist es ein elegantes Gericht, das besonders in der Wildsaison auf dem Tisch glänzt.
Gesamt: 35 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Pfanne | Schneidebrett | Messer | Löffel | Servierplatte
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehleber | 500g |
| Balsamico-Essig | 100ml |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Butter | 30g |
| Brot | 4 Scheiben |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Rehleber unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In gleichmäßige Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den frischen Rosmarin von den Zweigen abstreifen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind.
- Die Rehleberstücke hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Mit Salz, Pfeffer und dem frischen Rosmarin würzen. Nach 2 Minuten den Balsamico-Essig hinzufügen und alles kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Butter in die Pfanne geben und schwenken, damit sie schmilzt und die Sauce cremiger wird.
- Die Rehleber auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Balsamicosauce überziehen. Heiß mit frischem Brot servieren.
Serviervorschläge
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptspeise, serviert mit frischem Baguette oder einem grünen Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für bessere Aromen die Rehleber vor dem Braten in einer Marinade aus Balsamico und Kräutern einlegen.
- Optional: Die Sauce mit etwas Honig verfeinern, um eine süßere Note zu erhalten.
- Die Butter kann durch Schlagsahne ersetzt werden, um die Sauce noch cremiger zu machen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch etwas Geschick beim Anbraten der Leber, um den perfekten Gargrad zu erreichen.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da die Hauptzutat, die Rehleber, saisonal verfügbar und die anderen Zutaten preisgünstig sind.