Rehgulasch Saarland – Mit Wild aus der Region
Dieses herzliche Rehgulasch aus dem Saarland ist ein traditionelles Gericht, das mit lokalem Wildfleisch zubereitet wird. Es überzeugt durch seinen reichhaltigen Geschmack und die perfekte Kombination aus zarten Fleischstücken und aromatischen Gewürzen. Ideal für kalte Tage.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Gusseiserner Topf | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Zwiebeln, grob gehackt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Champignons, geviertelt | 250 g |
| Rotwein | 250 ml |
| Wildbrühe oder Gemüsebrühe | 500 ml |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Senf
Zubereitung
- Rehfleisch in einem gusseisernen Topf in heißem Öl rundherum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Das Fleisch anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln und Karotten anbraten, bis sie weich sind. Nach etwa 5 Minuten die Champignons hinzugeben und weitere 3 Minuten braten.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann das gebratene Rehfleisch wieder in den Topf geben.
- Mit Rotwein ablöschen und die Wildbrühe hinzufügen. Lorbeerblätter und frischen Thymian hinzufügen und alles gut umrühren.
- Das Gulasch zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze für ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Rehgulasch mit Petersilienkartoffeln oder einem schönen Stück Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken. Dazu passt ein frischer grüner Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Tiefe können Sie dem Gulasch etwas Schokolade hinzufügen.
- Das Gulasch lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten, da die Aromen über Nacht durchziehen können.
- Für eine vegetarische Variante könnte man statt Wildfleisch auch Tofu verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Rehgulaschs erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber mit dieser Anleitung auch für Kochanfänger machbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Bezugsquelle des Rehfleisches, die anderen Zutaten sind relativ günstig.