Rehbacken in Rotweinsauce
Dieses exquisite Rezept für Rehbacken in Rotweinsauce vereint die Aromen des Wildfleischs mit der tiefen, komplexen Note eines guten Rotweins. Zubereitet mit frischen Kräutern und aromatischen Gemüsen, wird das Gericht mit einer samtigen Sauce serviert, die perfekt zu gerösteten Beilagen passt. Ideal für ein festliches Abendessen oder besondere Anlässe.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmorpfanne | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Siebe | Schüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehfilet | 800g |
| Rotwein | 500ml |
| Rinderbrühe | 200ml |
| Zwiebel | 1 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 2 Stiele |
| Knoblauch | 2 Zehen |
| Thymian, frisch | 5g |
| Rosmarin, frisch | 5g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Olivenöl | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Rehfilet abspülen, trocken tupfen und in gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel, Karotten und Sellerie klein würfeln, den Knoblauch fein hacken.
- In einer Schmorpfanne Olivenöl erhitzen und das Rehfilet von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im gleichen Fett das Gemüse und den Knoblauch anbraten, bis es weich ist. Thymian und Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzugeben. Aufkochen lassen.
- Das Rehfilet zurück in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Temperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch aus der Sauce nehmen, die Sauce ggf. durch ein Sieb passieren und nach Belieben einkochen und würzen.
- Das Rehfilet in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce anrichten.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Rehfilet mit Beilagen wie Rotkohl, Knödeln oder einem herzhaften Kartoffelpüree. Ein frischer Salat rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um das Fleisch besonders zart zu machen, lassen Sie es über Nacht marinieren.
- Das Gericht eignet sich hervorragend für Feierlichkeiten und besondere Anlässe.
- Für mehr Geschmack können Sie die Sauce mit dunkler Schokolade verfeinern.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Schritte, jedoch ist das Rezept gut verständlich und auf Anfänger ausgelegt. Geduld beim Schmoren ist der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis.
Kosten
Die Kosten können je nach Bezugsquelle des Rehfleichs variieren, frisches Gemüse und Wein sind moderate Ausgaben.