Ravioli di Zucca (Kürbisravioli)

1. Für den Teig das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Salz hinzufügen und alles gut vermengen.
2. Den Teig 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist, dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Für die Füllung den gebackenen Kürbis pürieren und mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
4. Den Pastateig dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen oder Messer in Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat einen kleinen Löffel der Kürbisfüllung geben.
5. Die Ränder mit Wasser benetzen, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken, um die Ravioli zu verschließen.
6. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli ca. 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Salbeiblätter darin anbraten, bis sie knusprig sind.
8. Die fertigen Ravioli in die Pfanne geben und vorsichtig in der Salbeibutter schwenken. Nach Belieben mit Parmesan servieren.

Servieren Sie die Ravioli mit frisch geriebenem Parmesan und einem Salat als Beilage.

• Um den Teig leicht zu machen, verwenden Sie frische Eier aus Freilandhaltung.
• Die Ravioli können auch eingefroren werden, falls Sie sie nicht sofort verwenden möchten.

Die Zubereitung der Ravioli erfordert etwas Geschick im Teig machen und Füllen, aber mit etwas Übung sind sie gut machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind relativ günstig, vor allem, wenn Sie frische Kürbisse aus der Saison verwenden.