Ratatouille mit Grüner Soße

Dieses Rezept für Ratatouille mit Grüner Soße kombiniert klassische Aromen aus der Provence mit einer frischen Kräutersauce. Perfekt als leichtes Sommergericht oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.

Familie | Vegetarisch | Mittagessen | Gemüse | vegetarisch

Gesamt: 60 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten

Kaloriengehalt 220 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 4 g | Ballaststoffe 8 g | Fette 10 g

Sommer | Frankreich | Südeuropa

Zutaten (1 Portion)

Aubergine	1 St.
Zucchini	2 St.
Paprika, rot	1 St.
Paprika, gelb	1 St.
Tomaten, reif	4 St.
Zwiebel	1 St.
Knoblauchzehen	2 St.
Olivenöl	3 EL
Thymian, frisch	2 TL
Basilikum, frisch	1 Handvoll
Petersilie, frisch	1 Handvoll
Zitronensaft	1 EL
Salz	Prise
Pfeffer, schwarz	Prise

Bekannte Allergene: Gluten, Milch

Zubereitung

Aubergine, Zucchini, rote und gelbe Paprika sowie Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
Das geschnittene Gemüse (Aubergine, Zucchini, Paprika) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Die reifen Tomaten würfeln und nach 20 Minuten zum Gemüse geben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit die Kräutersoße zubereiten: Basilikum, Petersilie und Zitronensaft in den Mixbehälter geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und kurz pürieren, bis eine grüne Soße entsteht.
Das Ratatouille auf Tellern anrichten und mit der Grünen Soße beträufeln. Sofort servieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Ratatouille warm oder kalt mit frischem Brot oder als Beilage zu Grillgerichten. Es passt hervorragend zu gebratenem Fisch oder Fleisch.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

Für mehr Geschmack können Sie noch einige italienische Kräuter wie Oregano hinzufügen.
Das Ratatouille lässt sich im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahren.
Optional: Mit geriebenem Parmesan bestreuen, wenn nicht vegan.

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und eignet sich für Kochanfänger. Die Zubereitung erfordert wenig Erfahrung und ist schnell umsetzbar.

Kosten

Die Kosten für die Zutaten sind günstig, da Saisongemüse verwendet wird.