Rasht-e Polow (Reis mit grünen Bohnen und Fleisch)
Rasht-e Polow ist ein traditionelles persisches Gericht aus der Region Gilan, das Reis mit zarten grünen Bohnen, aromatischen Gewürzen und zartem Fleisch kombiniert. Dieses köstliche Gericht wird üblicherweise zu besonderen Anlässen und Feiertagen serviert.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Kochtopf | Pfanne | Schüssel | Löffel | Reisfilter | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 60 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 12 g
Zutaten (1 Portion)
| Reis | 2 Tassen |
| Lammfleisch, gewürfelt | 300g |
| Grüne Bohnen, frisch oder gefroren | 200g |
| Zwiebel, gehackt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Tomaten, gewürfelt | 2 St. |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Zimt | 1/2 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Öl | 3 EL |
| Wasser | 4 Tassen |
| Safran | eine Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Reis in einer Schüssel mit Wasser einweichen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun ist.
- Das Lammfleisch hinzufügen und anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Dann den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und gut vermischen.
- Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles gut umrühren.
- Anschließend die grünen Bohnen und 4 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 30 Minuten köcheln lassen.
- Den eingeweichten Reis abspülen und unter die Fleisch-Bohnen-Mischung heben. Den Reis gut verteilen und so viel Wasser hinzufügen, dass es den Reis gerade bedeckt.
- Beim Kochen vorsichtig einen kleinen Rahmen aus Aluminiumfolie oder einen Teller über den Reis legen, um das Dämpfen zu erhöhen.
- Den Reis auf niedrigster Stufe etwa 30 Minuten dämpfen, bis er weich ist und das Wasser vollständig absorbiert ist. In den letzten Minuten eine Prise Safran hinzufügen.
Serviervorschläge
Rasht-e Polow kann mit Joghurt, Salat oder frischem Brot serviert werden. Es passt hervorragend zu einem kühlen, erfrischenden Gurkensalat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie Granatapfelsirup hinzufügen.
- Die Bohnen können auch durch Erbsen oder Karotten ersetzt werden.
- Das Gericht kann auch vegetarisch zubereitet werden, indem Sie das Fleisch weglassen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Rasht-e Polow erfordert einige Küchenfertigkeiten, ist jedoch einfach umzusetzen mit klaren Schritten.
Kosten
Die Zutaten sind relativ günstig und in den meisten Märkten leicht erhältlich.