Ragoût de Sanglier (Wildschweinragout)
Dieses traditionelle Ragoût de Sanglier ist ein herzhaftes Gericht voller Aromen und perfekt für kalte Abende. Das Wildschwein wird über mehrere Stunden geschmort, bis es zart und saftig ist. Die Kombination aus Rotwein, Kräutern und Wurzelgemüse macht es zu einem besonderen Genuss.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmorpfanne | Küchenmesser | Schneidebrett | Rührlöffel | Löffel | Messbecher | Teller
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildschweinfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauch, gehackt | 3 Zehen |
| Rotwein | 500 ml |
| Wildfond oder Rinderbrühe | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Rosmarin, frisch | 5 g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Butter | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Wildschweinfleisch gut abspülen und von Sehnen befreien. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
- Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
- Das angebratene Wildschweinfleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen.
- Wildfond oder Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren und den Deckel aufsetzen.
- Für etwa 2–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist, dabei gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Mit Butter verfeinern und bei Bedarf nachwürzen.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Ragoût de Sanglier mit hausgemachten Kartoffelknödeln oder frischem Baguette. Ein grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Tiefe können Sie einen Schuss Cognac vor dem Ablöschen mit Rotwein hinzufügen.
- Das Ragout eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und kann einen Tag im Voraus zubereitet werden.
- Mit frischen Kräutern garnieren bevor Sie servieren.
Schwierigkeitsgrad
Diese Zubereitung erfordert etwas Geduld, ist jedoch einfach zu bewerkstelligen, da die meisten Schritte nicht viel Erfahrung benötigen.
Kosten
Die Kosten für Wildschweinfleisch können variieren. Die restlichen Zutaten sind preiswert und meist im Supermarkt erhältlich.