Ragoût de Sanglier – Wildscheinragout
Dieses köstliche Wildscheinragout vereint zartes Wildschweinfleisch mit herzhaften Aromen, Wurzelgemüse und Rotwein zu einem herzhaften Hauptgericht. Ideal für kalte Tage, bringt es ein Stück Natur auf den Tisch und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe. Die reichhaltige Sauce und die zarte Konsistenz des Fleisches machen dieses Gericht zu einem echten Gaumenschmaus.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Holzlöffel | Messer | Schneidebrett | Schüssel | Löffel zum Abgießen
Kaloriengehalt 480 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildschweinfleisch, gewürfelt | 800g |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 Stangen |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Rotwein | 250ml |
| Wildfond oder Rinderbrühe | 500ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5g |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Mehl | 3 EL |
| Frische Petersilie, zum Garnieren | 1 Bund |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Das Wildschweinfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.
- Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
- Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben, mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen.
- Wildfond oder Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Ragout zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Gelegentlich umrühren und ggf. mit Brühe oder Wasser nachschütten, damit nichts anbrennt.
- Am Ende der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen, das Ragout abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Wildscheinragout mit Kartoffelbrei, Polenta oder frischem Landbrot. Ein Rotwein passt hervorragend dazu und rundet das Geschmackserlebnis ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie dem Ragout einige Wacholderbeeren hinzufügen.
- Optional: Das Ragout lässt sich auch am Vortag zubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Wildscheinragouts erfordert etwas Zeit und Geduld, ist jedoch einfach zu bewerkstelligen. Ideal für Kochliebhaber, die gerne mit Wildgerichten experimentieren.
Kosten
Die Kosten für Wildschweinfleisch können je nach Qualität und Bezugsquelle variieren, sind jedoch für ein festliches Gericht angemessen.