Ragoût de Cerf
Ein herzhaftes Ragoût de Cerf, das mit zartem Rehfleisch und aromatischen Gewürzen zubereitet wird. Perfekt für feierliche Anlässe und kalte Tage. Das Gericht wird mit Wurzelgemüse und einem kräftigen Rotweinfond verfeinert und langsam geschmort, um die Aromen zu intensivieren.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schmortopf | Holzlöffel | Messer | Schneidebrett | Küchenwaage | Löffel | Serviergeschirr
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rehfleisch, gewürfelt | 800g |
| Karotten, in Scheiben | 3 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 Stangen |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Champignons, geviertelt | 250g |
| Rotwein | 250ml |
| Wildfond oder Rinderbrühe | 500ml |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Olivenöl | 3 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Rehfleisch in einem Schmortopf mit Olivenöl scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im selben Topf Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. Alles gut anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Champignons dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend das Fleisch wieder in den Topf geben.
- Mit Rotwein ablöschen und den Boden des Topfes abkratzen, um die Röststoffe zu lösen.
- Wildfond hinzufügen, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.
- Den Deckel auf den Topf setzen und die Hitze reduzieren. Das Ganze für etwa 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Nach Ablauf der Garzeit abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Ragoût de Cerf warm servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Ragoût de Cerf mit hausgemachten Kartoffelpüree oder frischem Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken. Ein Glas kräftiger Rotwein passt perfekt.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine dickere Sauce können Sie am Ende etwas Sauce reduzieren.
- Das Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber die Schritte sind einfach zu befolgen. Ideal für Kochliebhaber.
Kosten
Das Gericht ist etwas teurer aufgrund des Rehfleisches, die restlichen Zutaten sind jedoch preiswert.