Răcitură de Purcel – Kalte Schweinesuppe

1. Schweinefüße und Schweineschulter gründlich waschen und in einen großen Topf geben.
2. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Das Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und geschälten Knoblauchzehen in den Topf geben.
3. Das Gemüse mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann bei niedriger Hitze für etwa 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
4. Das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel legen.
5. Die Kochbrühe durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Nach Belieben nachsalzen.
6. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Die Stücke zusammen mit dem Gemüse in eine Servierplatte geben.
7. Die klare Brühe über das Fleisch und Gemüse gießen, so dass alles gut bedeckt ist.
8. Für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit gehackter Petersilie garnieren.

Răcitură de Purcel wird idealerweise mit frisch gebackenem Brot serviert. Eine Beilage von Senf passt ebenfalls gut dazu und verstärkt den Geschmack.

• Für einen intensiveren Geschmack können Sie einige Gewürze wie Nelken oder Paprika hinzufügen.
• Die Brühe sollte beim Abkühlen gelieren, damit die Răcitură eine gute Konsistenz hat.
• In Rumänien wird oft scharfer Senf als Beilage empfohlen.

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, ist jedoch einfach und kann gut vorbereitet werden.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und sind abhängig von der Fleisch- und Gemüsesorte.