Rabo de Toro (Ochsenschwanz)
Rabo de Toro ist ein klassisches spanisches Gericht, das aus langsam geschmortem Ochsenschwanz zubereitet wird. Die zarten Stücke Fleisch werden in einer aromatischen Sauce aus Rotwein, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen geschmort, wodurch sie ihren charakteristischen, herzhaften Geschmack erhalten. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Gelegenheiten und lässt sich gut vorbereiten.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Ochsenschwanz | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Rotwein | 500 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Olivenöl | 3 EL |
| Lorbeerblätter | 2 Blätter |
| Thymian, frisch | 1 Zweig |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Laktose
Zubereitung
- Ochsenschwanz in grobe Stücke schneiden und in einem Schmortopf mit Olivenöl scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und zur Seite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch grob hacken und im verbleibenden Fett im Schmortopf andünsten, bis sie leicht golden sind.
- Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit kurz einkochen lassen.
- Rinderbrühe, Lorbeerblätter und frischen Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut umrühren.
- Den Deckel auf den Schmortopf setzen und das Gericht auf niedriger Hitze etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Vor dem Servieren das Gericht nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie Rabo de Toro mit frischem Baguette oder über cremigem Polenta. Eine Beilage aus grünen Bohnen oder einem frischen Salat passt ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Gericht über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag aufwärmen.
- Verwenden Sie für eine intensivere Brühe Knochenmark oder Rinderknochen während des Schmorens.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Rabo de Toro erfordert etwas Geduld, da das Gericht langsam geschmort werden muss, aber die Schritte sind einfach und gut nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten variieren, Ochsenschwanz ist jedoch tendenziell teurer, während die restlichen Zutaten günstig sind.