Quinoa Bibimbap

1. Die Quinoa in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen. Einen Schuss Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Quinoa bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Die Karotten in feine Streifen schneiden, den Spinat waschen und die Champignons und Zucchini in Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten. Karotten und Champignons hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Dann die Zucchini und den Spinat hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen.
4. Die Eier in einer separaten Pfanne als Spiegelei braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Quinoa in eine große Schüssel geben, das Gemüse darauf anrichten und ein Spiegelei darauflegen. Mit Sojasauce, gerösteten Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Heiß servieren!

Servieren Sie das Bibimbap in einer Schüssel mit zusätzlichen Beilagen wie Kimchi oder eingelegtem Gemüse. Es kann auch mit Sriracha-Sauce für eine scharfe Note verfeinert werden.

• Fügen Sie für eine vegane Variante das Ei einfach weg.
• Die Quinoa kann auch durch Reis ersetzt werden, wenn gewünscht.
• Eine Handvoll Nüsse oder Samen kann für zusätzlichen Crunch hinzugefügt werden.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Kochanfänger. Es erfordert keine besonderen Kochtechniken und kann schnell zubereitet werden.

Die Kosten für die Zutaten sind insgesamt günstig, insbesondere wenn saisonales Gemüse verwendet wird.