Quenelles de Brochet
Quenelles de Brochet sind eine delikate französische Spezialität aus püriertem Hechtfisch, die sanft in einer köstlichen Sauce serviert werden. Sie sind leicht und fluffig, perfekt als elegante Vorspeise oder Hauptgericht. Dieses klassische Rezept wird oft in Restaurants serviert und ist ein wahrer Genuss für Fischliebhaber.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Mixer | Schüssel | Topf | Kelle | Backblech | Backpapier | Pürierstab
Kaloriengehalt 280 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Hechtfilet, frisch | 400g |
| Eier | 2 St. |
| Creme Fraiche | 200g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, weiß | Prise |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Butter | 50g |
| Mehl | 80g |
| Fischfond | 500ml |
Bekannte Allergene: Fisch, Eier
Zubereitung
- Hechtfilets in Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren. Fügen Sie die Eier, die Creme Fraiche, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu. Mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Masse in eine Schüssel geben und das Mehl unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen.
- In einem Topf den Fischfond aufkochen. Mit einem Löffel Portionen der Hechtmasse abstechen, zu Quenelles formen und vorsichtig in den heißen Fond legen.
- Die Quenelles 10-15 Minuten dämpfen, bis sie fest und gar sind. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf ein Backblech legen.
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Quenelles damit beträufeln. Optional: Mit einer hellen Sauce oder einer Dillsauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Quenelles de Brochet auf einem Bett aus frischem Salat mit einer leichten Sauce, eventuell mit Zitronenscheiben garniert.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack können Sie Zwiebelpulver zur Quenellenmasse hinzufügen.
- Die Quenelles können auch in einer Brühe oder einer Sauce gekocht werden, um noch mehr Aroma zu erhalten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Quenelles erfordert einige Technik und Geduld, ist aber auch für weniger erfahrene Köche machbar, wenn die Schritte genau befolgt werden.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da Hechtfilets und frische Zutaten verwendet werden. Die meisten Zutaten sind jedoch unkompliziert erhältlich.
