Queijo da Serra – Serra-Käse

1. Die Schafsmilch in einen großen Topf geben und langsam auf eine Temperatur von etwa 30 °C erhitzen.
2. Das Lab in einem kleinen Glas mit etwas kaltem Wasser auflösen und in die erhitzte Milch geben. Gut umrühren, um das Lab gleichmäßig zu verteilen.
3. Die Milch nun für ca. 60 Minuten ruhen lassen, bis sie gerinnt und eine festere Struktur entsteht.
4. Mit einem Küchenmesser das dick gewordene Molkegerinnsel in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Größe der Würfel sollte etwa 1 cm groß sein.
5. Die Käsewürfel vorsichtig erwärmen, indem Sie die Hitze auf 40 °C erhöhen und für weitere 30 Minuten sanft rühren.
6. Die Masse in eine Käseform geben und mit einem Tuch abdecken. Für etwa 1-2 Stunden abtropfen lassen.
7. Den Käse vorsichtig aus der Form nehmen und ihn gleichmäßig mit Salz bestreuen. Für mindestens 2 Wochen im Käsekeller reifen lassen.
8. Vor dem Servieren den Käse in passende Stücke schneiden und genießen.

Servieren Sie den Queijo da Serra mit frischem Brot, Oliven und einer Auswahl an Früchten wie Trauben oder Feigen.

• Für einen intensiveren Geschmack kann der Käse mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin eingerieben werden.
• Der Käse eignet sich hervorragend als Beilage zu Rotwein.

Die Herstellung des Queijo da Serra erfordert etwas Geduld und Präzision, ist aber mit der richtigen Anleitung gut machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind angemessen, wobei die Schafsmilch der teuerste Bestandteil ist.