Pumpernickel-Rezepte aus alten Zeiten

1. Wasser in einem kleinen Topf leicht erwärmen und die Hefe sowie den Zucker darin auflösen.
2. In einer großen Schüssel das Roggenmehl mit dem Salz, Kümmel und Brotgewürz vermengen.
3. Die Hefe-Wasser-Mischung zur Mehlmischung geben und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
6. Den Teig erneut gut durchkneten und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
7. Für weitere 30 Minuten gehen lassen, dann im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
8. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot weitere 2 ½ Stunden backen, bis es einen tiefen Klang beim Klopfen auf die Unterseite hat.
9. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Servieren Sie Pumpernickel mit Butter und Marmelade oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.

• Für intensiveren Geschmack können Sie geröstete Sonnenblumenkerne hinzugeben.
• Das Brot hält sich in einem gut verschlossenem Behälter mehrere Wochen.
• Ideal für Sandwiches oder als Grundlage für leckere Häppchen.

Die Zubereitung ist einfach und benötigt keine speziellen Fähigkeiten, ideal auch für Anfänger.

Die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich, perfekt für jede Haushaltskasse.