Pršut – Kroatischer Schinken
Pršut ist ein traditioneller, luftgetrockneter Schinken aus Kroatien, der vor allem in der Region Dalmatien geschätzt wird. Er wird aus dem Fleisch von sorgfältig ausgewählten Schweinen hergestellt und zeichnet sich durch seinen unverwechselbaren Geschmack und die zarte Textur aus. Pršut wird oft als Delikatesse serviert und eignet sich hervorragend als Appetizer oder für ein festliches Buffet.
Gesamt: 2 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Wurstmaschine | Räucherschrank | Küchenwaage | Küchenmesser
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinebeine | 2 St. |
| Meersalz | 500 g |
| Pfeffer, schwarz | 50 g |
| Knoblauch, frisch | 5 Zehen |
| Rosmarin, frisch | 10 g |
| Lorbeerblätter | 5 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweinebeine gründlich reinigen und trocken tupfen. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Meersalz einreiben und in eine große Schüssel legen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit das Salz einziehen kann.
- Nach 24 Stunden das Salz vom Schinken abwaschen und das Fleisch abtrocknen. Pfeffer, zerdrückten Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter in einer kleinen Schüssel vermischen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
- Das gewürzte Fleisch in einen Räucherschrank geben. Bei niedriger Temperatur (ca. 60 °C) etwa 90 Minuten räuchern, bis der Schinken eine schöne Farbe hat und aromatisch duftet. Lassen Sie das Fleisch anschließend vollständig abkühlen.
- Den Schinken in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Servieren Sie ihn mit frischem Brot oder Oliven.
Serviervorschläge
Pršut kann gut als Vorspeise oder Fingerfood mit Baguette, Oliven oder frischem Gemüse serviert werden. Er passt auch hervorragend zu Rotwein oder Käseplatten.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Der Schinken kann bis zu einem Jahr an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
- Für einen intensiveren Geschmack, lassen Sie den Schinken mindestens einen Monat reifen, bevor Sie ihn servieren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Pršut erfordert Geduld und sorgfältige Handhabung, ist aber für Hobbyköche machbar, die Erfahrung mit dem Räuchern von Fleisch haben.
Kosten
Die Kosten für die Zubereitung von Pršut setzen sich aus den Preisen für die Schweinebeine und die Gewürze zusammen, was insgesamt moderat ist.