Preußischer Martinigans
Der Preußische Martinigans ist ein traditionelles Gericht, das besonders zur Martinstag-Feier am 11. November serviert wird. Diese Gans wird knusprig gebraten und mit einer aromatischen Apfel-Weißwein-Füllung zubereitet, die dem Gericht eine wunderbare Vielfalt an Aromen verleiht.
Gesamt: 3 Stunden 40 Minuten | Vorbereitung: 40 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Backblech | Schüssel | Schnur | Fleischthermometer | Küchenmesser | Schneidebrett
Kaloriengehalt 500 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Gans, küchenfertig | 1,5 kg |
| Äpfel, sauer | 4 St. |
| Zwiebeln, rot | 2 St. |
| Weißwein | 200 ml |
| Thymian, frisch | 10 g |
| Rosmarin, frisch | 5 g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Butter | 50 g |
| Honig | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Senf
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Gans gut waschen, trocken tupfen und von innen sowie außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln andünsten und dann die Apfelwürfel hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und mit Thymian und Rosmarin würzen.
- Die Füllung in die Bauchhöhle der Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn verschließen. Die Gans auf ein Backblech in den Bräter legen und mit Honig bestreichen.
- Die Gans für etwa 2,5 bis 3 Stunden im Ofen braten. Gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen und nach 1,5 Stunden die Temperatur auf 180 °C erhöhen, um eine knusprige Haut zu erhalten.
- Vor dem Servieren die Gans mit einem Fleischthermometer prüfen, die Innentemperatur sollte etwa 80 °C betragen. Die Gans vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Gans mit Rotkohl und Klößen. Dazu passt ein frischer Salat als Beilage.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Zusätzlich kann die Gans mit einer Orange gefüllt werden, um einen fruchtigen Geschmack zu erzielen.
- Die Haut kann in den letzten 15 Minuten mit einer Mischung aus Honig und Butter bestrichen werden, um extra Knusprigkeit zu erhalten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Schritte, aber mit der Anleitung ist das Gericht auch für Hobbyköche machbar.
Kosten
Die Preise für eine Gans können je nach Markt variieren, jedoch sind die restlichen Zutaten kostengünstig.