Preußischer Hammelbraten
Ein traditionelles Rezept für Preußischen Hammelbraten, das durch seine zarte Fleischstruktur und aromatische Gewürze bestechen kann. Der Braten wird langsam gegart, bis er saftig und geschmackvoll ist, und eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder Familienessen.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Kochlöffel | Messer | Alufolie
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 32 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Hammelbraten (z.B. Schulter oder Keule) | 1,5 kg |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Rotwein | 250 ml |
| Brühe (Lamm- oder Gemüsebrühe) | 500 ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Den Hammelbraten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einem Bräter Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in grobe Stücke schneiden und zum Braten hinzufügen. Alles für einige Minuten anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und die Brühe angießen. Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Den Bräter abdecken und das Fleisch für ca. 2–3 Stunden im Ofen schmoren, bis es zart ist. Gelegentlich mit Flüssigkeit begießen.
- Den Braten nach dem Schmoren in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn aufschneiden.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Hammelbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl. Auch eine feine Bratensauce passt ideal dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie den Hammelbraten über Nacht marinieren.
- Restliche Brühe kann für die Sauce nach dem Braten verwendet werden.
- Fügen Sie für einen besonderen Touch etwas Honig oder Senf während des Bratens hinzu.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Grundkenntnisse im Braten und Schmoren, ist aber für Geübte gut machbar.
Kosten
Die Preise für Hammel können variieren; die übrigen Zutaten sind kostengünstig.