Polpo alla Vernaccia – Oktopus in Vernaccia-Wein-Sauce
Polpo alla Vernaccia ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Toskana, das zarten Oktopus in einer aromatischen Sauce aus Vernaccia-Wein und frischen Kräutern zubereitet. Die Kombination aus weichem Oktopus und der fruchtigen Weinsoße macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Topf | Pfanne | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Servierplatte
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Oktopus, gefroren | 1 kg |
| Vernaccia-Wein | 200 ml |
| Olivenöl, extra vergine | 4 EL |
| Zwiebeln, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Tomaten, gewürfelt | 2 St. |
| Petersilie, frisch, gehackt | 2 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Den gefrorenen Oktopus unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben. Für ca. 30 Minuten kochen, bis er zart ist. Abgießen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie die gehackten Knoblauchzehen darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Den vorgekochten Oktopus in die Pfanne geben und mit Vernaccia-Wein ablöschen. Alles gut umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
- Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie unterheben und gut vermengen.
- Das Gericht auf einer Servierplatte anrichten und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Oktopus mit frischem Baguette oder über einem Bett aus Polenta. Ein leichter, grüner Salat passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Würze können Sie eine Prise Paprika hinzufügen.
- Der Oktopus schmeckt noch besser, wenn er einige Stunden im Voraus zubereitet und durchgezogen wird.
Schwierigkeitsgrad
Das Gericht erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Oktopus, aber die Schritte sind gut nachvollziehbar und leicht umzusetzen.
Kosten
Die Kosten für Oktopus können je nach Markt schwanken, aber die restlichen Zutaten sind relativ günstig.