Poitrine d’Agneau – Lammbrust
Die Poitrine d’Agneau ist ein klassisches, herzhaftes Gericht, das saftiges Lammfleisch mit mediterranen Aromen vereint. Durch langsames Garen wird das Fleisch zart und aromatisch, perfekt für ein festliches Abendessen oder eine besondere Gelegenheit.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Schneidebrett | Messer | Löffel | Küchenpapier
Kaloriengehalt 450 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 39 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammbrust | 1 kg |
| Olivenöl | 3 EL |
| Knoblauch, gehackt | 4 Zehen |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Karotten, in Scheiben | 3 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 2 Stangen |
| Rotwein | 250 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Die Lammbrust trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch für etwa 5 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitelegen.
- Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch und die Kräuter dazugeben und kurz mitbraten.
- Das Lammfleisch zurück in den Bräter legen. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen.
- Den Bräter mit einem Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Nach dem Garen die Lammbrust herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce nach Belieben reduzieren und abschmecken.
- Die Lammbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Lammbrust mit einem cremigen Kartoffelpüree und frischem Gemüse. Ein Glas kräftiger Rotwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Lammbrust über Nacht marinieren.
- Verwenden Sie frische Kräuter für das beste Aroma.
- Die Sauce lässt sich gut aufbewahren und kann erneut erhitzt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Lammbrust ist einfach, erfordert jedoch Geduld beim Schmoren, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen.
Kosten
Die Kosten können je nach Qualität und Bezugsquelle des Lammfleisches variieren.