Plantain-Fruchtkuchen

1. Backofen auf 180 °C vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Die reifen Kochbananen schälen und in einer Rührschüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis sie eine glatte Masse bilden.
3. Zucker, vegetarisches Öl und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Kochbananen geben und gut vermischen.
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und eine Prise Salz vermengen. Die trockenen Zutaten langsam zu der Bananenmasse hinzufügen und alles gut vermengen.
5. Zum Schluss die Himbeeren und die gewürfelten Äpfel unter den Teig heben.
6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird, um vollständig abzukühlen.

Servieren Sie den Kuchen lauwarm oder bei Zimmertemperatur, eventuell mit einer Kugel veganem Eis oder einer Fruchtcreme.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie Zimt oder Muskatnuss zum Teig hinzufügen.
• Mit Puderzucker bestäuben, um eine schönere Präsentation zu erzielen.
• Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Das Rezept ist unkompliziert und eignet sich hervorragend für Anfänger. Der Umgang mit reifen Kochbananen ist einfach, und die Schritte sind klar nachvollziehbar.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich, besonders in tropischen oder karibischen Regionen.