Pizzoccheri della Valtellina

1. Buchweizenmehl und weißes Mehl in einer Schüssel vermengen und eine Mulde in der Mitte formen. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Nach und nach mit Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten den Wirsing hinzufügen und beides zusammen für weitere 10 Minuten kochen bis sie weich sind.
3. In der Zwischenzeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dünn ausrollen und in Rechtecke (ca. 5×10 cm) schneiden.
4. Die Teigstücke in das kochende Wasser geben und für 2–3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen, kochen. Anschließend die Nudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
5. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und den fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, aber nicht bräunen.
6. In einer Auflaufform die Pizzoccheri, Kartoffeln und Wirsing schichten. Mit geriebenem Käse bestreuen und die Knoblauchbutter darüber gießen. Mit Pfeffer abschmecken.
7. Im Backofen bei 180°C ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Danach servieren und genießen!

Servieren Sie die Pizzoccheri mit frisch geriebenem Käse und einem grünen Salat als Beilage. Ein gutes Glas Rotwein passt ebenfalls hervorragend dazu.

• Für extra Würze können Sie etwas Muskatnuss zur Knoblauchbutter hinzufügen.
• Vegetarier können den Käse durch einen veganen Ersatz ersetzen.
• Die Pizzoccheri können auch am nächsten Tag aufgewärmt werden und schmecken genauso gut.

Die Zubereitung erfordert grundlegende Kochkenntnisse, ist aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gut zu bewältigen.

Die Kosten sind überschaubar, da die Zutaten leicht zu beschaffen sind und in der Regel nicht teuer sind.