Pilzrisotto im Weißwein

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und warm halten.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Die Champignons hinzufügen und für einige Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4. Den Risottoreis in die Pfanne geben und gut umrühren, bis alle Reiskörner mit Öl überzogen sind.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und warten, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
6. Nun eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und umrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
7. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist. Das dauert ca. 20 Minuten.
8. Am Ende der Kochzeit die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Risotto vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie garnieren.
10. Heiß servieren und genießen!

Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern, garniert mit zusätzlichem Parmesan und einem Zweig frischer Petersilie. Es passt gut zu einem Glas Weißwein.

• Für mehr Geschmack können Sie verschiedene Pilzsorten verwenden, z.B. Steinpilze oder Pfifferlinge.
• Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überkochen, damit er die gewünschte Konsistenz behält.
• Das Risotto lässt sich auch sehr gut mit eingeschnittenen Spargeln oder Erbsen aufpeppen.

Dieses Risotto erfordert etwas Übung beim Rühren und der Flüssigkeitsaufnahme, ist aber gut zu meistern.

Die Zutaten für dieses Risotto sind preiswert und leicht erhältlich, was es zu einer kostenbewussten Wahl macht.