Pilz-Risotto ohne Reis

1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Kochtopf mit 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis die Quinoa gar und das Wasser aufgesogen ist. Danach beiseitestellen.
2. Während die Quinoa kocht, die Champignons in Scheiben schneiden und die Zwiebel sowie den Knoblauch vorbereiten.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten.
4. Die Champignons hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Weißwein hinzufügen und während des Rührens reduzieren, bis er fast vollständig verdampft ist.
6. Die gekochte Quinoa zu den Pilzen in die Pfanne geben und gut vermengen. Nach und nach die restliche Gemüsebrühe einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
7. Den geriebenen Parmesan und die frische Petersilie unterrühren und das Risotto kurz ziehen lassen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie garnieren. Servieren und genießen!

Servieren Sie das Risotto mit einem frischen grünen Salat oder geröstetem Gemüse. Ein Glas Weißwein passt hervorragend dazu!

• Für eine vegane Variante den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
• Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Erbsen oder Spinat für mehr Farbe und Nährstoffe hinzu.
• Überbleibsel des Risottos können als köstliche Quinoa-Patties verarbeitet werden.

Das Rezept ist einfach nachzukochen, erfordert jedoch etwas Aufmerksamkeit beim Kochen der Quinoa und beim Rühren des Risottos.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und sollten im Rahmen eines durchschnittlichen Budgets liegen.