Piftie – Sülze
Piftie ist ein traditionelles Gericht aus der südosteuropäischen Küche, das vor allem in Bulgarien und Rumänien beliebt ist. Es handelt sich um eine kalte Fleischsülze, die aus gekochtem Fleisch, Gemüse und Brühe besteht. Ideal als Vorspeise oder Snack, besticht Piftie durch seinen herzhaften Geschmack und die zarte Gelatine-Textur.
Gesamt: 3 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Topf | Schüssel | Löffel | Küchenpapier | Glasformen oder -schalen
Kaloriengehalt 220 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch | 500g |
| Hühnerfleisch | 300g |
| Karotten, gewürfelt | 2 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Zwiebel, ganz | 1 St. |
| Knoblauchzehen, fein gehackt | 3 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Pfefferkörner | 10 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Wasser | 1.5 Liter |
| Gelatine, Pulver | 15g |
| Essig | 2 EL |
| Petersilie, gehackt | optional |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweinefleisch und Hühnerfleisch in große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit 1,5 Litern Wasser zusammen mit der ganzen Zwiebel, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- In der Zwischenzeit die Karotten und den Sellerie in kleine Würfel schneiden und nach 1,5 Stunden zur Brühe hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen und bei Bedarf nachsalzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend in der heißen Brühe auflösen.
- Das Fleisch und das Gemüse in eine große Schüssel oder mehrere kleine Formen verteilen, mit Knoblauch und optional gehackter Petersilie bestreuen. Mit der Brühe übergießen, bis alles gut bedeckt ist.
- Die Formen abdecken und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren die Formen kurz in heißes Wasser tauchen und die Sülze auf einen Teller stürzen. In Scheiben schneiden und genießen.
Serviervorschläge
Piftie kann als Snack oder Vorspeise serviert werden, idealerweise mit Brot und frischen Kräutern. Senf oder eine pikante Sauce passen ebenfalls gut dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie auch Gewürze wie Pfeffer oder Chili hinzufügen.
- Die Sülze eignet sich hervorragend für Buffets oder Feiern.
- Mit frischer Petersilie garnieren für eine ansprechendere Optik.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Piftie erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber einfach zu verstehen und durchzuführen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da Fleisch und Gemüse preiswert erhältlich sind.