Pfirsich-Kokos-Muffins

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Muffinform mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
3. Die Eier nacheinander unterrühren.
4. Mehl, Backpulver, Kokosraspeln und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
5. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Mischung heben.
6. Die Pfirsiche entkernen, klein schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.
7. Den Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen und ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
8. Nach dem Backen die Muffins in der Form 5 Minuten auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben und vollständig abkühlen lassen.

Die Pfirsich-Kokos-Muffins können warm genossen oder mit Puderzucker bestreut serviert werden. Sie eignen sich hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee und können auch als süßer Snack für unterwegs mitgenommen werden.

• Für extra Frische kann man auch etwas Zitronensaft und -abrieb hinzufügen.
• Die Muffins lassen sich gut einfrieren, so hat man immer einen leckeren Snack parat.

Die Zubereitung der Pfirsich-Kokos-Muffins ist einfach und schnell. Auch Anfänger werden mit diesem Rezept keine Probleme haben, da die Schritte klar und gut verständlich sind.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, insbesondere da viele Zutaten wie Mehl und Zucker gewöhnlich im Haushalt vorhanden sind.