Persischer Eintopf von getrockneten Limetten (Khoresht-e Bademjan)
Dieser traditionelle persische Eintopf kombiniert die Säure von getrockneten Limetten mit dem zarten Geschmack von Auberginen, Lamm und Gewürzen. Ideal für ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das das Beste der persischen Küche zeigt.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Topf | Messer | Schneidebrett | Pfanne | Holzlöffel | Kochgeschirr
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 600g |
| Auberginen, groß | 2 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 4 St. |
| getrocknete Limetten | 4 St. |
| Tomaten, gehackt | 400g |
| Koriander, frisch | 30g |
| Zimt | 1 TL |
| Kreuzkümmel | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Öl | 2 EL |
| Wasser | 1 L |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Auberginen der Länge nach halbieren, mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Danach abspülen und trocken tupfen.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das Lammfleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten, bis es gleichmäßig braun ist.
- Die gewürzten Tomaten, die gewaschenen getrockneten Limetten, Zimt und Kreuzkümmel hinzufügen. Kurz umrühren und das Wasser hinzufügen.
- Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abdecken. 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- In einer separaten Pfanne die Auberginen in etwas Öl goldbraun braten und dann in den Eintopf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Mit Basmati-Reis und frischem Fladenbrot servieren. Ein Beilagensalat aus Gurken und Tomaten ergänzt das Gericht wunderbar.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Tiefe in der Sauce können Sie eine Prise Zucker hinzufügen.
- Die getrockneten Limetten können vorher in warmem Wasser eingeweicht werden, um ihren Geschmack zu verstärken.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Vorbereitungen, ist jedoch für Kochanfänger durch die klare Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, besonders im Vergleich zu anderen internationalen Gerichten.