Persische Reiseintopf mit Joghurt (Yogurt Polo)
Yogurt Polo ist ein traditionelles persisches Gericht, das Reis mit saftigem Lammfleisch und aromatischen Gewürzen kombiniert. Der Topf wird mit einer Lage Joghurt überzogen, der während des Kochens goldbraun wird und dem Gericht eine köstliche Cremigkeit verleiht. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Kochtopf | Schüssel | Pfanne | Siebschale | Holzlöffel | Deckel
Kaloriengehalt 580 kcal | Kohlenhydrate 58 g| Eiweiß 36 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Basmati-Reis | 400g |
| Lammfleisch, gewürfelt | 500g |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Joghurt, natur | 250g |
| Safran | 1 TL |
| Cumin, gemahlen | 1 TL |
| Zimt | 1/2 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Öl | 3 EL |
| Wasser | 700ml |
| Frische Kräuter (Petersilie, Dill) | nach Belieben |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- Den Basmati-Reis in kaltem Wasser abspülen und mindestens 30 Minuten einweichen lassen. Danach in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
- Das gewürfelte Lammfleisch zum Zwiebel-Knoblauch-Gemisch geben, mit Salz, Pfeffer, Cumin und Zimt würzen und anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
- Wasser hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang köcheln lassen, bis es zart ist.
- In der Zwischenzeit den eingeweichten Reis in einen separaten Topf mit Salzwasser geben und 5–7 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und beiseitestellen.
- Wenn das Fleisch gar ist, den Reis vorsichtig unter das Fleisch mischen und eine kleine Menge Joghurt mit dem Safran verrühren. Den restlichen Joghurt gleichmäßig auf der Reis-Mischung verteilen.
- Den Topf abdecken und bei sehr geringer Hitze ca. 30 Minuten dämpfen lassen, bis der Joghurt goldbraun ist und sich am Boden eine knusprige Kruste bildet.
- Den Reis vorsichtig auf eine große Servierplatte geben und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Yogurt Polo mit frischen Kräutern und eventuell mit einer Seite von Salat oder einer Joghurtsauce für zusätzlichen Geschmack.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein zusätzliches Aroma können Sie dem Reis ein Stück Zimtstange hinzufügen.
- Verwenden Sie aromatische Kräuter wie Dill und Petersilie, um die Frische des Gerichts zu betonen.
- Optional: Fügen Sie während des Kochens einige getrocknete Früchte hinzu, um eine süßliche Note zu erzielen.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert etwas Zeit und Planung, ist aber relativ einfach zuzubereiten, auch für Kochanfänger.
Kosten
Die Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich und insgesamt recht günstig.