Persische gemischte Bohnen (Ash-e Jow)
Ash-e Jow ist eine traditionelle persische Suppe, die aus verschiedenen Bohnen, Reis und aromatischen Kräutern besteht. Diese nahrhafte und herzhafte Suppe ist perfekt für kalte Tage und bietet eine wertvolle Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe.
Gesamt: 2 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Topf | Schneidebrett | Messer | Löffel | Schüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 54 g| Eiweiß 16 g | Ballaststoffe 12 g | Fette 7 g
Zutaten (1 Portion)
| Lange Bohnen (z.B. grüne Bohnen) | 200g |
| Schwarze Bohnen | 200g |
| Kichererbsen | 100g |
| Reis (Jasminreis oder Basmatireis) | 150g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Koriander, frisch | 50g |
| Petersilie, frisch | 50g |
| Spinat, frisch | 200g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Zimt, gemahlen | 1/2 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Bohnen und Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, danach abtropfen lassen.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
- Die eingeweichten Bohnen und Kichererbsen hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
- Mit ausreichend Wasser auffüllen, sodass die Bohnen und Kichererbsen gut bedeckt sind, und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
- Den gewaschenen Reis und das gewaschene Spinat hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
- Die gehackten Kräuter (Koriander und Petersilie) und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt) einrühren und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Suppe abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen, und heiß servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Suppe mit frischem Fladenbrot und einem Spritzer Zitronensaft. Ergänzen Sie die Mahlzeit mit einer Art von Joghurt oder einer Beilage aus frischen Kräutern.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie einen Schuss Granatapfelsirup hinzufügen.
- Die Suppe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und kann am nächsten Tag erneut erwärmt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber nicht kompliziert. Eine gute Portion Vorbereitung und das richtige Timing sind entscheidend.
Kosten
Die Zutaten für Ash-e Jow sind vergleichsweise kostengünstig und gut erhältlich.