Pernil – Schweinekeule
Pernil ist ein klassisches Gericht aus der lateinamerikanischen Küche, bei dem eine saftige Schweinekeule über Stunden hinweg mariniert und im Ofen gebraten wird. Die Gewürze dringen in das Fleisch ein, wodurch es besonders aromatisch und zart wird. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen!
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Mörser | Schüssel | Pinsel | Messertablett
Kaloriengehalt 360 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinekeule, entbeint | 1.5 kg |
| Knoblauch, gehackt | 10 Zehen |
| Oregano, getrocknet | 2 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 EL |
| Paprikapulver, edelsüß | 1 EL |
| Olivenöl | 60 ml |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Salz | 2 TL |
| Pfeffer, schwarz | 1 TL |
| Lorbeerblätter | 3 Stück |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Schweinekeule gründlich abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermengen, um eine Marinade zu erstellen.
- Die Marinade großzügig auf der Schweinekeule verteilen, dabei das Fleisch gut einreiben. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schweinekeule aus der Marinade nehmen und in einen Bräter legen. Lorbeerblätter dazulegen.
- Die Keule etwa 3 Stunden braten, bis die Kerntemperatur mindestens 75 °C erreicht hat. Gelegentlich mit dem im Bräter austretenden Saft bepinseln.
- Vor dem Servieren die Schweinekeule 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können.
- Die Keule in dicke Scheiben schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Pernil serviert man traditionell mit gelbem Reis, Bohnen und einer pikanten Salsa oder Avocadosalat. Mit frischem Koriander garnieren für zusätzlichen Geschmack!
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein noch zarteres Fleisch kann die Marinade über Nacht im Kühlschrank einwirken.
- Einige Stunden vor dem Braten die Keule aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
- Optional: 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 220 °C erhöhen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Pernil erfordert Zeit, insbesondere für die Marinierung und das langsame Braten, ist jedoch einfach und gut verständlich.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, wobei die Schweinekeule der größte Kostenpunkt ist. Die restlichen Zutaten sind günstig und leicht verfügbar.