Peka Puaa (Gebackenes Schwein)
Peka Puaa ist ein traditionelles Gericht aus der polynesischen Küche, das aus einem ganzen Schwein besteht, das langsam im Erdofen gegart wird. Das Fleisch ist außergewöhnlich zart und saftig, während die Haut knusprig und aromatisch ist. Es wird oft mit Gemüse und frischen Kräutern serviert und ist der Inbegriff von festlicher, geselliger Esskultur in vielen südseeischen Ländern.
Gesamt: 9 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 8 Stunden
Erdofen | Grillroster | Holz oder Kohlen | Schaufel | Alufolie
Kaloriengehalt 850 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 60 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 55 g
Zutaten (1 Portion)
| Schwein, ganz (ca. 10 kg) | 1 St. |
| Meersalz | 200 g |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 3 EL |
| Knoblauchzehen, gehackt | 10 St. |
| Rosmarin, frisch | 5 Zweige |
| Thymian, frisch | 5 Zweige |
| Zitronen, in Scheiben | 2 St. |
| Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln) | 1 kg |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Grill oder Erdofen 2 Stunden vor dem Garen mit Holz oder Kohlen vorheizen, bis eine gleichmäßige Hitze entsteht.
- Das Schwein innen und außen gründlich mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Gereinigte Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Zitronenscheiben in die Bauchhöhle des Schweins geben.
- Das Schwein in Alufolie wickeln oder in einen großen Schmortopf legen. Gemüse um das Schwein herum anordnen.
- Das Schwein auf den Grillrost oder in den Erdofen setzen. Mit Holz oder Kohlen abdecken und 8 Stunden garen, bis das Fleisch zart und das Fett knusprig ist.
- Nach der Garzeit das Schwein vorsichtig entnehmen, auspacken und auf einer großen Servierplatte anrichten. Das Gemüse kann ebenfalls serviert werden.
Serviervorschläge
Servieren Sie das gebackene Schwein mit einem bunten Salat und frischem Brot. Dazu passen auch diverse Saucen wie BBQ- oder Knoblauchsauce.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um zusätzliche Aromen hinzuzufügen, können Sie auch Äpfel und Zwiebeln in die Bauchhöhle des Schweins geben.
- Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Kräutern für einen intensiveren Geschmack.
- In vielen traditioneller Varianten wird das Schwein mit einem Bananenblatt umwickelt, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Peka Puaa erfordert Zeit, Präzision und Erfahrung im Umgang mit einem Erdofen oder Grill. Daher ist es einfacher für erfahrene Köche oder für besondere Anlässe.
Kosten
Die Kosten können je nach Region und Qualität des Schweins variieren. Insgesamt ist es ein investitionsintensives Gericht, ideal für Feiern und Zusammenkünfte.
