Paua-Ravioli mit Zitronenschaum

1. Für den Ravioliteig Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Mit einer Gabel gut vermischen und den Teig kneten, bis er glatt ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Kochpaua, Ricotta, Parmesan, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
3. Den Teig dünn ausrollen und mit einem Ravioli-Ausstecher Scheiben ausstechen. Einen Teelöffel der Füllung auf die Hälfte der Teigscheiben geben, die Ränder mit etwas Wasser bepinseln und die andere Hälfte darüberklappen. Mit einer Gabel die Ränder gut andrücken.
4. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli hineingeben. 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
5. Für den Zitronenschaum die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Zitronensaft einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann den Pürierstab verwenden, um eine schaumige Konsistenz zu erreichen.
6. Die Ravioli auf Tellern anrichten, mit dem Zitronenschaum überziehen und nach Belieben mit frischem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Servieren Sie die Ravioli mit frischem gehacktem Dill oder Petersilie und einem Glas Sauvignon Blanc für ein perfektes Abendessen.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Füllung mit etwas Knoblauch verfeinern.
• Die Ravioli lassen sich auch einfrieren und später kochen.

Die Zubereitung der Ravioli erfordert etwas Geschick, ist aber mit der richtigen Anleitung gut machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat, insbesondere bei der Verwendung von frischen Paua aus dem Handel.