Patra (Gefüllte Alu Blätter)
Patra, auch bekannt als Alu Blätter oder Patra Roll, ist ein beliebtes indisches Gericht, das aus den Blättern der Colocasia-Pflanze hergestellt wird. Diese köstlichen Rollen sind mit einer würzigen und aromatischen Paste gefüllt und werden dampfgegart. Serviert mit einer scharfen Chutney-Sauce sind sie der perfekte Snack oder eine Vorspeise.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Dampfer | Schüssel | Pinsel | Messer | Schneidebrett
Kaloriengehalt 150 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 5 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Colocasia-Blätter | 8 St. |
| Kichererbsenmehl | 200g |
| Ingwer, gerieben | 1 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Kurkuma-Pulver | 1/2 TL |
| Chili-Pulver | 1 TL |
| Zimt | 1/4 TL |
| Salz | Prise |
| Wasser | 250ml |
| Senfsamen | 1 TL |
| Öl | zum Braten |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Colocasia-Blätter gründlich abwaschen und die Stiele entfernen. Die Blätter leicht dünsten, bis sie weich sind, aber nicht zerbrechlich.
- In einer Schüssel Kichererbsenmehl, geriebenen Ingwer, Zucker, Kurkuma, Chili-Pulver, Zimt, Salz und Wasser vermengen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Ein Blatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen und mit 2-3 Esslöffeln der Füllung gleichmäßig bestreichen. Ein weiteres Blatt darauflegen und wieder füllen, bis alle Blätter verwendet sind.
- Die gefüllten Blätter zu einer Rolle aufrollen und mit Küchengarn sichern.
- Das Wasser im Dampfer zum Kochen bringen und die Rollen darin etwa 20 Minuten dünsten, bis sie gar sind.
- Die Patra-Rollen aus dem Dampfer nehmen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und in heißem Öl goldbraun braten.
- Heiß mit scharfer Chutney-Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Die gefüllten und gebratenen Patra-Scheiben können warm serviert werden, garniert mit frischen Korianderblättern und einer scharfen Chutney-Sauce.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie zusätzlich Kokosraspeln in die Füllung geben.
- Die Patra-Rollen lassen sich auch im Voraus zubereiten und eingefrieren.
- Verwenden Sie frische und zarte Colocasia-Blätter für das beste Ergebnis.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Patra erfordert etwas Übung beim Rollen der Blätter, ist jedoch mit etwas Geduld gut machbar.
Kosten
Die Kosten sind gering, da die Zutaten in den meisten asiatischen oder indischen Supermärkten günstig erhältlich sind.