Pathar ke Gosht (Stein-gegartes Fleisch)
Pathar ke Gosht ist ein traditionelles Gericht aus der indischen Küche, das durch das Garen auf heißen Steinen besondere Aromen entfaltet. Das Fleisch wird zart und saftig, begleitet von einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern, die das Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis machen.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schüssel | Marmorschneider | Küchenmesser | Pfanne | Grill oder Feuerstelle
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Lammfleisch, gewürfelt | 1 kg |
| Joghurt | 200 g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 4 St. |
| Ingwer, gerieben | 1 EL |
| Chilipulver | 1 TL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Koriander, gemahlen | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Frischer Koriander, gehackt | zum Garnieren |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Öl | 2 EL |
| Stein zum Garen | 1 St. |
Bekannte Allergene: Milch
Zubereitung
- In einer großen Schüssel das Lammfleisch mit Joghurt, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Zitronensaft gut vermischen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Am nächsten Tag den Stein erhitzen, bis er sehr heiß ist. Öl auf den Stein geben, um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern.
- Das marinierte Fleisch gleichmäßig auf dem heißen Stein verteilen. Für etwa 45 Minuten grillen, bis das Fleisch durchgegart und außen leicht knusprig ist.
- Gelegentlich das Fleisch wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und mit der Marinade zu bepinseln.
- Das fertige Fleisch mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.
Serviervorschläge
Pathar ke Gosht wird am besten mit Naan oder Basmati-Reis serviert, dazu frische Minz- oder Koriander-Chutney.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack kann das Fleisch über Nacht in der Marinade gelassen werden.
- Falls kein Stein zur Verfügung steht, kann das Fleisch auch auf einem Grill zubereitet werden.
- Für eine schärfere Variante können zusätzliche grüne Chilis hinzugefügt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Pathar ke Gosht erfordert etwas Zeit, da das Fleisch marinieren muss. Die Grilltechnik kann für Anfänger eine Herausforderung darstellen, ist aber leicht zu erlernen.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, da frisches Lammfleisch verwendet wird. Die restlichen Zutaten sind weit verbreitet und relativ günstig.