Pâté Grand-mère
Pâté Grand-mère ist eine traditionelle französische Terrine aus fein zerkleinertem Fleisch, Leber und Gewürzen, die in eine Form gepackt und anschließend gebacken wird. Diese herzhafte Delikatesse wird oft kalt serviert und eignet sich hervorragend als Vorspeise für festliche Anlässe oder als herzhafter Snack.
Gesamt: 2 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Küchenmaschine | Terrinenform | Schneidebrett | Messer | Rührschüssel | Backofen | Alufolie
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, grob gewolft | 500g |
| Schweineleber | 250g |
| Speck, gewürfelt | 150g |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauch, gehackt | 2 Zehen |
| Thymian, frisch | 1 TL |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Eier | 2 St. |
| Milch | 100ml |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Muskatnuss, gerieben | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
- Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Schweinefleisch, Schweineleber, Speck, Zwiebel, und Knoblauch in einer Küchenmaschine grob pürieren.
- In einer Schüssel das Fleischgemisch mit Eiern, Milch, Thymian, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermengen.
- Die Mischung in eine gefettete Terrinenform geben und gleichmäßig verteilen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und in ein Wasserbad stellen.
- Die Pâté im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 Stunden backen, bis die Innentemperatur 70°C erreicht.
- Die Terrine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank festigen.
- Vor dem Servieren die Pâté in Scheiben schneiden und kalt genießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Pâté Grand-mère mit frischem Baguette, eingelegtem Gemüse und senfartigen Saucen. Ideal als Vorspeise oder als Teil eines Buffets.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine würzigere Note können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Einige Stunden oder einen Tag vorher zubereiten, damit die Aromen sich entfalten können.
- Die Pâté lässt sich hervorragend im Kühlschrank lagern und kann bis zu einer Woche frisch bleiben.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist mittlerer Schwierigkeit. Es erfordert etwas Erfahrung mit der Herstellung von Terrinen, ist aber mit einer genauen Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da hochwertiges Fleisch verwendet wird. Die restlichen Zutaten sind günstig.
