Pastırma – Türkisches Trockenfleisch

1. Das Rindfleisch gut abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. In gleichmäßige Stücke schneiden, etwa 5 cm dick.
2. Das Fleisch in eine große Schüssel legen und großzügig mit Salz einreiben, sodass alle Seiten abgedeckt sind. Abdecken und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, um das Salz einziehen zu lassen.
3. Nach der Salzzeit das Fleisch abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gut abtrocknen.
4. In einer kleinen Schüssel die gehackten Knoblauchzehen, den schwarzen Pfeffer, die Fenkelsamen und das Paprikapulver vermengen. Diese Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und einmassieren.
5. Das gewürzte Fleisch mit einer Frischhaltefolie einwickeln und etwa 5 Tage im Kühlschrank lagern, damit die Aromen durchziehen.
6. Nach 5 Tagen das Fleisch aus der Folie nehmen und zum Trocknen auf ein Trockengestell oder ein Hängesystem aufhängen. An einem kühlen, trockenen Ort 2 bis 3 Wochen trocknen lassen, bis es hart ist.
7. Das fertige Pastırma in dünne Scheiben schneiden und wie gewünscht servieren.

Pastırma kann als Snack, auf Brot oder in Salaten serviert werden. Es passt hervorragend zu Käse und Oliven und ist eine beliebte Zutat für türkische Meze-Platten.

• Für ein intensiveres Aroma kann das Pastırma nach dem Trocknen leicht geräuchert werden.
• Verwenden Sie beim Servieren frisches Fladenbrot und eine Auswahl an Oliven und Käse.
• Das Pastırma hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn es richtig verpackt ist.

Die Zubereitung von Pastırma erfordert etwas Geduld, aber die Schritte sind einfach und nachvollziehbar. Es ist empfehlenswert, in einem kühlen, trockenen Umfeld zu arbeiten.

Die Kosten sind moderat, abhängig von der Qualität des Rindfleischs, das verwendet wird.