Pastinaken-Schaum auf Rind
Dieses exquisite Gericht kombiniert zarten Rinderbraten mit einem luftigen Pastinaken-Schaum, der dem Teller eine feine, süßliche Note verleiht. Ideal für besondere Anlässe und ein Genuss für Feinschmecker.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Kochtopf | Pürierstab | Bratpfanne | Backofen | Schneidebrett | Messer | Küchenwaage
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 45 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch, z.B. Rinderfilet oder Rinderbraten | 800g |
| Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten | 500g |
| Butter | 50g |
| Schlagsahne | 200ml |
| Zwiebel, fein gehackt | 1 St. |
| Knoblauch, fein gehackt | 1 Zehe |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, frisch gemahlen | Prise |
| Frische Kräuter, z.B. Thymian oder Rosmarin | 1 Zweig |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Das Rinderfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Bratpfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120 °C etwa 60 Minuten garen, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
- In der Zwischenzeit die gewürfelten Pastinaken in einen Kochtopf geben, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
- Das Wasser abgießen und die Pastinaken mit einem Pürierstab fein pürieren, die Butter und die Sahne hinzufügen. Gut vermengen, bis eine luftige Konsistenz entsteht. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Rindfleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend inScheiben schneiden und auf vorgewärmte Teller anrichten.
- Den Pastinaken-Schaum mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel neben dem Fleisch anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Gericht mit einem frischen grünen Salat oder gedämpftem Gemüse für einen ausgeglichenen und eleganten Genuss.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Verwenden Sie für mehr Aroma zusätzlich gebratene Pilze oder geschmorte Zwiebeln als Garnitur.
- Falls Sie eine vegane Variante wünschen, ersetzen Sie das Rindfleisch durch marinierte Tofuscheiben.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Sorgfalt, ist jedoch mit den detaillierten Anweisungen gut machbar.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus der hochwertigen Fleischauswahl und den frischen Zutaten zusammen, sind aber insgesamt moderat.