Pastete von Hirsch und Wild

1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Pfanne erhitzen und den gewürfelten Speck darin knusprig braten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und alles leicht anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
2. Das gehackte Hirsch- und Wildschweinfleisch in eine große Schüssel geben. Die angebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Speck zu dem Fleisch hinzufügen. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
3. Die Blätterteigplatte auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen. Eine Hälfte der Teigplatte mit der Fleischmischung belegen, dabei an den Rändern einen Rand lassen, um das Füllen zu erleichtern.
4. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen und die Ränder gut andrücken. Die Oberseite der Pastete mit einem scharfen Messer ein paar Mal einstechen, um Dampf entweichen zu lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
5. Die Pastete auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 60-75 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
6. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen lassen. Mit Preiselbeermarmelade servieren.

Servieren Sie die Wildpastete warm oder bei Zimmertemperatur in Scheiben geschnitten. Dazu passt gut eine frische Preiselbeersauce und ein gemischter Salat.

• Die Pastete kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Für eine würzige Note kann etwas Cayennepfeffer zur Füllung hinzugefügt werden.
• Eventuelle Reste lassen sich gut einfrieren.

Die Zubereitung der Wildpastete erfordert etwas Übung im Umgang mit Blätterteig und dem Abwiegen der Zutaten, ist aber für Kochenthusiasten machbar.

Die Kosten können variieren, je nach Verfügbarkeit von Wildfleisch und der Qualität der Zutaten.