Passionsfrucht-Kokos-Muffin-Tops

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Muffinform leicht einfetten.
2. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz gut vermischen.
3. In einer separaten Schüssel die Eier, Kokosmilch und Öl verquirlen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und unter den Teig heben.
6. Die Kokosraspeln vorsichtig unterrühren.
7. Mit einem Löffel den Teig in die Muffinform füllen und leicht glatt streichen.
8. Die Muffin-Tops im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitterrost gelegt werden.

Die Passionsfrucht-Kokos-Muffin-Tops können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Besonders lecker sind sie mit einem Klecks Joghurt oder einer fruchtigen Glasur. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee und sind ideal für Feste oder als Mitbringsel zu Einladungen.

• Für mehr Textur können Sie gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.
• Sollten die Muffin-Tops zu dunkel werden, decken Sie sie zur Hälfte mit Aluminiumfolie ab.
• Die Muffin-Tops können auch in einer luftdichten Box aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren.

Die Zubereitung der Passionsfrucht-Kokos-Muffin-Tops ist einfach und schnell. Auch Anfänger sollten keine Probleme haben, das Rezept nachzuvollziehen. Die Schritte sind klar strukturiert und erfordern keine besonderen Backkenntnisse.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und die meisten Zutaten sind leicht erhältlich. Passionsfrüchte können saisonal schwanken, sind jedoch in der Regel nicht sehr teuer.