Parmesan-Schaum über Spargelsuppe

1. Spargel gründlich waschen, die holzigen Enden abbrechen und den Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
2. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Nach ca. 3 Minuten den Spargel hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten.
3. Die Gemüsebrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Den Spargel etwa 15 Minuten weich kochen.
4. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Sahne hinzufügen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Für den Parmesan-Schaum die frische Sahne in einer Rührschüssel leicht aufschlagen, dann den geriebenen Parmesan unterrühren. Den Schaum entweder mit einem Milchaufschäumer oder durch Kurzes Schütteln in einem Glas zubereiten bis die Konsistenz schaumig wird.
6. Die Spargelsuppe in Schalen anrichten und den Parmesan-Schaum großzügig darüber löffeln. Sofort servieren.

Servieren Sie die Spargelsuppe mit frischem Baguette oder Croutons und einem frischen Salat als Beilage für ein leichtes Mittagessen oder ein elegantes Dinner.

• Für eine vegane Variante können Sie die Sahne durch Pflanzensahne ersetzen und den Parmesan weglassen.
• Die Suppe kann auch mit gerösteten Pinienkernen oder gehackten Kräutern garniert werden.

Die Zubereitung der Spargelsuppe ist nicht schwierig, setzt jedoch etwas Geschick im Umgang mit dem Pürierstab und dem Aufschäumen der Sahne voraus.

Die Kosten für dieses Rezept sind moderat und hängen stark von der Spargelqualität ab, die im Frühling am günstigsten ist.