Parmesan-Luft auf Pilzrisotto

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben schneiden.
2. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
3. Die Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Den Arborio-Reis hinzufügen und 2 Minuten rühren, bis jeder Reiskorn mit Öl überzogen ist.
5. Den Weißwein dazu gießen und unter Rühren köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
6. Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazugeben (jeweils etwa eine Kelle) und kontinuierlich rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert etwa 20 Minuten.
7. In der Zwischenzeit die Parmesan-Luft zubereiten: In einer Schüssel den Frischkäse, die restliche Butter und die Hälfte des Parmesan mit einem Schneebesen cremig schlagen.
8. Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Parmesan abschmecken und vom Herd nehmen.
9. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit der Parmesan-Crème garnieren. Sofort servieren.

Servieren Sie das Pilzrisotto mit einem frischen grünen Salat und einem Gläschen trockenen Weißwein.

• Für mehr Frische können Sie nach Belieben frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen.
• Verwenden Sie statt Gemüsebrühe auch eine Hühnerbrühe für mehr Geschmack, falls nicht vegetarisch.
• Das Risotto kann auch mit anderen Pilzsorten wie Steinpilzen oder Pfifferlingen zubereitet werden.

Das Rezept erfordert grundlegende Kochkenntnisse, insbesondere beim Zubereiten von Risotto. Geduld ist gefragt, da das Rühren für eine cremige Konsistenz entscheidend ist.

Die Kosten sind moderat, jedoch abhängig von der Qualität der Zutaten, insbesondere beim Parmesan.