Pappardelle al Ragù di Cinghiale (Wildschweinragout)

1. Das Wildschweinfleisch in Stücke schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
3. Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute braten. Dann das Wildschweinfleisch zurück in die Pfanne geben.
4. Den Rotwein hinzufügen und aufkochen lassen, dann die Tomaten, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze reduzieren. Das Ragout 2–3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. In der Zwischenzeit die Pappardelle nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
7. Das Ragout nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
8. Pappardelle auf Tellern anrichten, mit dem Ragù übergießen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Servieren und genießen!

Servieren Sie die Pappardelle al Ragù di Cinghiale mit einem frischen grünen Salat und knusprigem Brot als Beilage. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.

• Für mehr Geschmack lassen Sie das Ragout über Nacht im Kühlschrank ruhen, es wird am nächsten Tag noch köstlicher.
• Sie können auch andere Pastaarten verwenden, wenn Sie keine Pappardelle finden.
• Das Gericht kann auch mit Wildschweinwürsten zubereitet werden, die Sie in kleinere Stücke schneiden und anstelle von frischem Fleisch verwenden können.

Das Rezept erfordert einige grundlegende Kochkenntnisse, insbesondere beim Schmoren des Ragouts. Es ist für Hobbyköche geeignet, die sich an italienische Küche heranwagen möchten.

Die Kosten hängen von der Verfügbarkeit von Wildschweinfleisch ab, welches teurer sein kann. Die restlichen Zutaten sind relativ günstig und leicht erhältlich.